venerdì 28 marzo 2008



Antipasti

Tartara di tonno al lime, avocados e cipollotti in agrodolce
Bocconcino fritto di formaggio caprino con olive liguri e nocciole
Triglia di scoglio in crosta di mandorle, spuma di patata ed escabeche di aceto di xeres
Budino di mozzarella di bufala in foglia di melanzana con salsa di pomodoro piccante






Primi piatti

Paccheri con polpo grigliato mantecati con bottarga di muggine
Spaghetti neri alla chitarra con misto di mare e ciliegini in confit
Cappelletti di burrata con salsa al radicchio e cipolle stufate
Cavatelli e ragu’ di agnello ai pistacchi di Bronte

Secondi piatti

La fritturella di pesce fatta a modino con la salsa tartara
Il maialino di latte croccante glassato, patate novelle al rosmarino e salsa alle arance (min.2 pax)
Cappesante e cavoletti di bruxelles caramellati con riduzione tartufata al balsamico
Guancia di vitella a 80° con la salsa al porto e spinaci saltati

Dessert

Fondente al cioccolato con la salsa di yogurt magro
Tiramisu’ GANZO
Crema di cheese cake nel banana bread con la crema al cardamomo
Parfait con pinoli croccanti e zabaione allo zibibbo



Red tuna tartare with lime, avocados, sweet and sour onions
Fried goat cheese, hazelnuts and black olives crust
Red mullet fillet with almonds shaves, potatoes foam and cherry vinegar escabeche
Mozzarella di bufala’s flan with eggplant leaf and hot tomatoes sauce


Paccheri, grilled octopus and dried fish roe
Black ink squid “spaghetti alla chitarra” with mixed seafood sauce and confit cherry tomatoes
Fresh burrata cheese “cappelletti” with chicory and sweet onions sauce
Cavatelli and lamb sauce with “Bronte’s” pistachios

Deep fried seafood tuscan style, tartare sauce
Crunchy Suckling piglet in confit, orange sauce and rosemary roasted potatoes(min.2 persons)
Seared scallops, caramelized Brussels sprouts, parmesan shaves and balsamic-truffle emulsion
80° glazed Veal cheek, porto sauce and garlic-sautéed spinaches

GANZO’S tiramisu’
Dark chocolate fondant and yogurt sauce
Banana bread “millefeuille”,cheese cake cream and cardamom sauce
Pinenuts parfait and zibibbo’s sabayon

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